烤沙爹午夜開檔

地點：淡邊縣議會對面小販中心“淡邊海南沙爹”

美食：沙爹

怪點：午夜12時后才開檔，顧客要快，得自己下手


“加影沙爹”聞名遐爾人人知，但對森美蘭淡邊人來說，“淡邊海南沙爹”才是心頭好！

想要品嚐“淡邊海南沙爹”，食客不但要有耐心，還要做個可以熬夜的夜貓子，因這個美味的沙爹檔口，是在半夜三更才開檔。

“淡邊海南沙爹”檔坐落淡邊縣議會對面小販中心一個最不起眼的角落，周遭雖然被許多“馬來沙爹”檔和小食檔包圍，但業者蔡篤喬憑著其“真金不怕烘爐火”的美味沙爹，以及獨特的營業手法，成功鶴立雞群。

由于蔡篤喬是在午夜12時后才開檔，顧客們必須要有十足的耐性不可。通常蔡篤喬是在妻子與孩子蔡親平協助下，慢條斯理開檔營業。

如果想要快點大塊朵頤，顧客就要快幫忙開檔、為烤爐起火、自行燒烤沙爹與準備一切佐料和飲品等。

否則，他們可能要等到這些“自助顧客”享受了沙爹后，才有機會向蔡篤喬下訂單。

所以，自己烤沙爹的“自助服務”（self service），也是蔡篤喬的經營特色之一。

這種非正式的“自助服務”，深深吸引了地方上男女老幼的“好奇心”和“滿足感”，顧客們心理上會產生了一種罕有的“歸屬感”，也許這就是其成功秘訣。

人情味是大賣點

沒招牌捧場客不絕

不說不知，“淡邊海南沙爹”檔在淡邊市區營業已有數十年，但它從來沒有安置任何招牌，而且也換了數個營業地點，可是生意量一直不受影響，捧場客依然絡繹不絕。

蔡篤喬強調，其實“淡邊海南沙爹”的創始人，是他那年逾80高齡的母親王運鳳，最初他們一家人是在目前的淡邊廣場側邊，即淡邊基督教衛理公會對面的水溝邊營業。

他說，當時他和兄妹們負責燒烤沙爹，而母親則一人挑起炒粿條的重任，所以母親炒的粿條在地方上也是頂呱呱的。

隨后由于王運鳳年事已高，加上行動不便，已退居幕后，由媳婦接下炒粿條衣缽。

在采訪過程中，本報記者也發現蔡篤喬是一名十分健談及和藹可親的業者，與男女老少均可談笑風生，就算生意忙得不可開交，他還是可以放緩腳步與顧客寒喧，當中濃濃的人情味，也許也是他招徠生意的賣點。

豬內臟最搶手

食客慕名而來

蔡篤喬的海南沙爹，除了有一般所見的豬肉與雞肉沙爹外，還有非一般的“豬內臟沙爹”，包括豬腸、豬肝、豬腰與豬肚等，但這些“豬內臟沙爹”都是搶手貨，只要一轉眼功夫即一“燒”而空！

其顧客不僅是當地居民而已，有時遠道從馬六甲、芙蓉、吉隆坡、新山，甚至新加坡也有顧客慕名而來。

一名數十年來風雨不改，每個星期都會與友人按時前往“淡邊海南沙爹”檔享用沙爹的戴天文（35歲）說，他曾經品嘗過國內許多沙爹，可就是無法找到可以與“淡邊海南沙爹”口味媲美的沙爹。

他說，在他眼中，“淡邊海南沙爹”是沙爹中的“極品”。

此外，他也稱讚該沙爹檔的炒粿條火候十足，一放入口的美妙滋味非筆墨可以形容，如果想要體驗箇中美味，不妨親臨品嚐一番。

转载之中国报